- Пчеловодство
- Продукты пчеловодства
- Классификация медоносных растений
- Апитерапия (народные рецепты лечения продуктами пчеловодства)
- Фитотерапия (народные средства растительного происхождения )
- Литература по пчеловодству и пчелолечению
- СЪЕЗДЫ, ФОРУМЫ, ПОСИДЕЛКИ
- Ссылки на пчеловодные и родственные сайты
- Отраслевые правила содержания медоносных пчёл
- Статьи автора сайта. Пчеловодство, апитерапия, фитотерапия
- Архив рецептов народной медицины
- Зимуете в одном корпусе? А мы в двух.
- Как долго хранится мед?
- Стоит ли доверять рекламе?
- Воск «диких» пчёл
- В редакцию газеты "Комсомольская правда"
- Заболевания сердечно-сосудистой системы
- Как приготовить варёный мёд
- Концентрация прополиса в растворе
- Лечение золотым усом (каллисия душистая)
- Ловля «бродячих роёв»
- Ульевые утеплительные коробки
- Хочу выглядеть модно (анорексия)
- Комментарий к рецензии Пчеляка
- Лечение инфицированных ран. Прополисно-восковая мазь на медвежьем жире
- О переутеплении гнезда и чрезмерной вентиляции
- Спасение «сердечников» – дело рук самих «сердечников»
- «Мифы» о мёде
- Держать пчёл или водить
- Народные средства и профилактика заболеваний (в частности о расторопше)
- Гибель пчелиных семей на Верхней Волге
- Когда врачи помочь не могут…
- Прополис и насморк
- Пчелиный подмор – панацея или очередная «утка»?
- Кое-что о гранатах
- Купить канди в магазине
- Маточное молочко. Лечение и противопоказания
- Итоги Форума пчеловодов в Ярославле
- Как аукнется, так и откликнется. (Апитерапевты. Каково им?)
- Лекарства и «лекарства»…
- Прыщи, угри и прополис
- Вредные пищевые добавки
- Какой хлеб мы едим? (Настоящий хлеб)
- Статьи наших гостей
- Источники
- НОВАЯ КНИГА АВТОРА
- О Романов-Борисоглебске - моей родине
- Песни, стихи, эссе
- Федеральный закон Российской федерации «Об авторском и смежных правах»
- Размещение рекламы на сайте
Какой хлеб мы едим? Настоящий хлеб
Опубликовано ded77 в Вс, 01/27/2013 - 12:27.
Пару лет назад мною была написана статья «Генетически модифицированные продукты» . Тема если и не запретная у нас, как, впрочем и многие другие, то уж точно мало афишируемая. В статье говорилось о том, что есть надо не то, чем прилавки завалены, а то, что полезно или, по крайней мере не очень вредно.
Я писал тогда, что «Если узнаю, что в хлеб стали добавлять «нечто», то и хлеб стану печь сам из муки местного производства или сам промелю зерно на крупорушке, сделать которую – пара пустяков». Писал – как в воду смотрел. Нет, «неправильный» хлеб печь не стали, хуже – пекарню закрыли.
Хлеб в России, скажу я вам, пекли испокон не на дрожжах, а на закваске. А какая разница? – спросит кто-то, – И там и тут грибки»! Ан нет. Грибки, да разные. Дрожжевые при термической обработке (попросту – при выпечке) не погибают. Это из-за них хлеб плесенью покрывается. Это они, попав в наш организм, жить и «работать» продолжают. Есть мнение авторитетных учёных, о том, что грибки эти – одна из причин роста раковых заболеваний. И правда: до 1947 года в СССР все пекарни и хлебозаводы пекли хлеб на опаре, и времени выпечка настоящего хлебушка занимала много. Но какой был хлеб! Мало осталось тех, кто помнит, автор статьи – один из них.
Потом появились новые технологии, ускорившие этот процесс, появились и другие закваски. Теперь дрожжевой хлеб пекут почти везде, в любом гипермаркете – свой. Люди покупают, едят… А кто-нибудь задумался, почему хлеб этот, столь вкусный «с пылу – с жару», полежавший в горло не лезет? Он на следующий день плесенью и снаружи и изнутри покрывается, а если через день, то значит «выше крыши» консервантами напичкали. В таком хлебе не одно зло, а букет.
В моём городке хлеб пекли на закваске. Городок маленький, пекарня старая – и технология старая. Зато любой приезжий, попробовав наш чёрный хлеб понимал, что до этого ел что-то не то. В последние десятилетия технологию несколько изменили, но закваска (та, старинная) осталась.
И вот нет заводика – нет и хлеба. Говорил когда-то – пришлось делать. Вспомнить (не без помощи Интернета) пришлось, как бабка, к которой мама меня в детстве летом на «откорм» отправляла, тот хлеб в русской печи пекла. Как она дёжу никогда не мыла, а накрывала чистой холстинкой и в сени выносила. Не от лени! – там «вечная» закваска «жила». Бывало, – приходилось новую ставить, но не часто…
Замесил тесто, истопил печь (она у меня не русская, но это и не важно), дал полчаса простояться, чтобы «злой» жар ушёл, да и посадил в неё свой хлеб. Хлебные формы ещё от мамы остались, но печь-то можно и в кексовых, и на сковороде, и на противне. Можно вообще «на поду»! Это значит, что выметается кирпич в печке, и прямо на него (только чуть мукой припорошив) хлеб ставят. Ну, угольки будут.. Угли – не дрожжи, они полезные!
Зато каково было спустя полчаса вынуть из печки настоящий хлеб! Золотистый! Пропеченный! Ароматный! Его надо после этого чуть водичкой сбрызнуть да холстинкой укрыть, чтобы выстоялся, а я не удержался: отломил край и стал есть, обжигаясь. А уже потом налил в кружку деревенского молока, поставил на стол миску с неуспевшим пока «сесть» мёдом и поел... Так, как ел полвека назад у той бабки в деревне.
Жителям больших городов не повезло в одном, пожалуй, – им выбирать особо не из чего: что на прилавке, то и ешь. Здоровая пища давно уже стала привилегией богатых, да и то не вся. Но вот хлеб всяк испечь может: друг мой в электрической «хлебопечке» стал печь, другой – в старой электропечи приноровился. Было бы желание. Теперь и у меня хлебопечка есть, только сразу предупрежу: хлеб на закваске в ней по стандартному рецепту не испечь.
Молоко, сразу скажу, пил не своё, а вот мёд – со своей пасеки. Многие теперь стараются пчёл водить, да и на рынках мёда больше стало. Сразу скажу: из гипермаркетов мёд не берите – это почти всегда не совсем мёд, а точнее – совсем не мёд. Его лучше всего у знакомых пчеловодов покупать, а если на рынке – то правильно выбирать .
Ну, а как закваску сделать да хлеб испечь? – о том в Интернете мно-о-ого написано, только в поиске посмотреть… Выбирайте рецепт по нраву и ешьте настоящий хлеб!